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湘菜里的烟火人间（第3页）

-五花肉要煸炒至出油，这样可以去掉多余的油脂，吃起来不会太腻。

-青椒要大火快炒，保持其脆嫩的口感。

-调味时，生抽和老抽的比例要适中，太少则味道不够，太多则颜色过深。

老李的辣椒炒肉，色泽红亮，肉质鲜嫩，辣椒香辣可口，咸香适中，辣而不燥，是下饭的最佳选择。

###邵阳猪血丸子：传统风味的传承

邵阳猪血丸子，是湖南邵阳地区的一道传统特色菜。老李的猪血丸子，经过腌制、风干、蒸制而成，口感独特，风味浓郁。

**制作方法：**

1.**选材**：

-选用新鲜的猪血、豆腐、五花肉，以及辣椒粉、花椒粉、五香粉等调料。

2.**制作丸子**：

-将五花肉剁成肉末，加入猪血、豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐，搅拌均匀。

-将混合物用手捏成丸子状。

3.**风干**：

-将做好的丸子放在通风处，风干数天，直至表面干燥。

4.**蒸制**：

-将风干的猪血丸子放入蒸锅中，蒸约30分钟，直至熟透。

**老李的秘诀：**

-猪血和豆腐的比例要适中，豆腐过多则丸子不易成型。

-丸子要充分风干，但不能过干，否则口感会变硬。

-蒸制时，火候要掌握好，蒸的时间过长则丸子会变老。

老李的邵阳猪血丸子，色泽黑红，口感紧实，味道香辣，是一道极具地方特色的传统美食。

###发丝牛百叶：湘菜中的精细之作

发丝牛百叶，是湘菜中的一道精细菜，讲究刀工和火候。老李的发丝牛百叶，脆嫩爽口，酸辣开胃，是小酒馆的一道特色菜。

**制作方法：**

1.**选材**：

-选用新鲜的牛百叶，以及姜丝、蒜末、辣椒丝、香菜等调料。

2.**处理牛百叶**：

-将牛百叶用清水反复冲洗干净。

-用开水焯烫一下，捞出沥干水分。

-将牛百叶切成细丝，越细越好。

3.**炒制**：

-热锅凉油，加入姜丝、蒜末、辣椒丝，炒香。

-加入牛百叶丝，大火翻炒。

-加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。

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