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无为熏鸭之缘 书源的美食之旅（第1页）

无为熏鸭是一道源自安徽无为县的传统特色美食，其制作过程采用了当地着名的巢湖麻鸭作为原料，并通过腌制和熏煮的工艺加工而成。以下是无为熏鸭的制作方法与用料：

用料

1.鸭子：1只，约2-3公斤。

2.茶叶：适量。

3.稻草：适量。

4.盐：适量。

5.花椒：适量。

6.八角：几颗。

7.酱油：适量。

8.白糖：适量。

9.生姜：几片。

10.大葱：段。

11.香叶：几片。

制作步骤

1.鸭子处理：将鸭子清洗干净，去除内脏和多余的脂肪，用盐和花椒涂抹鸭体内外，腌制2-3小时以入味。

2.煮制鸭子：在锅中加入清水，放入八角、生姜、大葱段和香叶，煮开后放入腌制好的鸭子，加入适量酱油和白糖调味。小火煮制30分钟后取出沥干水分。

3.准备熏料：在铁锅底部铺上一层茶叶、稻草和果木（如橘子皮或苹果木），将鸭子放在锅中的铁架上。

4.熏制鸭子：将锅盖盖好，用中小火加热，使锅内的茶叶、稻草和果木缓慢燃烧产生烟雾。熏制约1小时，至鸭子表皮呈金黄色。

5.晾凉切片：熏制好的鸭子取出，待其稍稍冷却后切块装盘即可食用。

注意事项

1.腌制鸭子时，盐和花椒的用量可根据个人口味调整。

2.熏制鸭子时，要注意火候的控制，避免烟雾过大或过小，影响熏制效果。

3.熏制好的鸭子可以根据个人喜好，搭配不同的酱料或配菜食用。

无为熏鸭以其独特的烟熏工艺和口感，赢得了广大食客的喜爱与追捧。随着社交媒体的兴起和旅游业的发展，无为熏鸭的名声逐渐传遍各个角落，成为一种具有代表性的中华美食，让更多人领略到中国烹饪的魅力。

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