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第四十三章 合格的小当家（第1页）
此时，及第师傅手中的筷子轻轻在空盘上轻敲了两下，眼神锐利地锁定在小当家身上：“判断这道菜是否达标，答案就在这个盘子上面！”
他的语气坚定，显然，小当家顺利通过了此次及第师傅的严格考核！
在场的唐三杰脸上流露出难以置信的表情，竟然有人能够一次性便成功应对阳泉酒家【炒青江菜】的高难度考验！
唐三杰更是紧紧攥住拳头，全身微微颤抖。
这些原本对小当家心生质疑的厨师们纷纷投以热烈的赞许目光！
“太令人惊叹了！小鬼，你竟然首次烹饪就能消除炒青江菜的土腥味，实在是太出色了！”一位厨师满怀激动，拍打着小当家的肩膀称赞不已。
“果真名声在外，不愧是四川仙女阿贝师傅的后代！”另一位厨师同样称赞不绝口。
炒青江菜的口感美妙至极，简直让人口齿留香！
所有人都情不自禁地给予极高的评价！
而嘟嘟更是满脸欢喜地跑到小当家的面前，她那崇拜的眼神注视着小当家，兴奋地说道：“恭喜你，小当家！你一次性就通过了我们店的测试，真的非常了不起！在我们店的历史中你好像还是首例呢~”
小当家这是第二次被人夸奖，手收到背后挠着脑袋。
“在广州之前，师兄在路上和我说过一些有关风情风貌的资讯，其中特别告诉我广州水质土质偏黏稠这个特色。作为阳泉酒家阳泉酒店出的测试项目，我尝了一个青江菜，一下子明白了其中的奥妙……”
稍作停顿后，小当家接着阐述说：“川渝地区和两广的最大差别在于水！广州的水中含有大量细微的泥沙，因此在烫青江菜的过程中，土腥味会完全渗透到菜肴之中……”
“有的蔬菜吃起来会有些苦涩，进行汆烫之后，口感也会变得更好。还可以保持形状的美观。”
“那然后呢？”及第师傅耐心追问。
小当家手把手从怀抱中取出一个精致的竹筒：“所以在此之前我已在水中加入此物，利用其防水特性来烫杀青江菜！”
“你放入水中的这个叫秘密武器能否告知一二！”及第师傅对于小当家手中的神秘物品兴趣盎然。
小当家微微一笑，众人亦纷纷带着好奇心将视线集中到小当家手中的竹筒之上。
正当大家翘首以盼时，小当家以一种别具一格的方式为大家揭开了谜底：“其实，我平时喜欢研究各种食材，然后尝试制作各种烹饪方法。然而这一次的创新，是来自于我在一次烹饪尝试中无意间发现的材料——”
他夸张地摊开双手，摆出一副“简单得不能再简单”的样子，
“—就是油！”
及第师傅闻言，瞬间恍然大悟：刚才在小当家烹饪过程中，他并不糊涂，事实上在炒菜过程结束前便已注意到小当家所使用的调料似乎与普通油有所不同。
“绝非是普通的食用油！”及第师傅一语中的。
“是的，及第师傅你说的没错，我用的是茶籽油，茶籽油能很好吸附在食材上，比玉米油，豆油要好。”
“还有就是米曲，米曲有两个作用。”
“一个是吸附上面我看不到的沙子。”
“另一个就是师兄说的绿叶菜中含有的草酸形成酯，酯是一种含有香味的物质，所以在烹制菠菜的时候加入酒不仅可以将菠菜中的草酸去除，还能是烹制出的料理味道更加的浓香。”
“因此，我就没选高度酒，而是用米曲。”
“最后一抛，就是把杂质用米曲从空中甩落，等下卫生我会打扫的。”
田展接着说：“还可以的话，就是用明矾净水，静置六个时辰，但是厨房用水太快太多，这条是最简单的，也是最不可实现的。”
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