3.加入淀粉,搅拌至肉馅上劲,即肉馅变得有粘性。
3.制作狮子头:
1.将肉馅分成4-6份,每份搓成圆形,大小根据个人喜好决定。
2.用手将肉馅搓成光滑的球状,然后用手掌轻轻按压,使其成为扁平的圆形。
4.煎狮子头:
1.热锅凉油,将狮子头放入锅中,用中小火煎至两面金黄。
2.煎好后,将狮子头捞出,沥干油份。
5.烧制狮子头:
1.锅中留少许底油,放入生姜末、大蒜末和葱段煸炒出香味。
2.加入八角、桂皮和香叶,继续煸炒。
3.加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量的水,搅拌均匀。
4.将煎好的狮子头放入锅中,大火烧开后转小火,盖上锅盖,炖煮约30-40分钟,直到狮子头熟透,汤汁浓稠。
6.装盘:
1.将狮子头捞出,装盘。
2.将锅中的汤汁过滤掉杂质,然后用水淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠。
3.将浓稠的汤汁浇在狮子头上,即可上桌。
以上就是红烧狮子头的制作方法与配料,希望对您有所帮助。
《红烧狮子头与书源》
在江南水乡的一个小镇上,宁静的氛围如同那潺潺流淌的河水,悄无声息地滋养着这片土地上的人们。而红烧狮子头这道菜,就像一颗璀璨的明珠,镶嵌在小镇的美食文化之中。书源,一个土生土长的小镇青年,他的故事便围绕着这道美味的红烧狮子头展开。
书源出生在一个充满爱的家庭,家里的厨房总是弥漫着各种美食的香气。他的奶奶是一位厨艺精湛的老人,尤其擅长制作红烧狮子头。在书源的童年记忆里,奶奶制作红烧狮子头的场景就像一幅永不褪色的画卷。
每次制作红烧狮子头,奶奶都会精心挑选食材。她总是早早地去镇上的肉铺,挑选肥瘦相间的五花肉。那肉的纹理清晰,脂肪如雪花般均匀地分布在瘦肉之间。500克的五花肉被奶奶带回家里后,就开始了精心的准备。
奶奶先将猪肉洗净,放在案板上,切成小块。她拿着刀的手沉稳而有力,每一刀下去都精准无比。切好的肉块,奶奶会用刀背轻轻拍打,那有节奏的拍打声仿佛是在给猪肉做一场特殊的按摩,使得肉质变得松软。
与此同时,荸荠也是制作狮子头不可或缺的食材。奶奶会从自家的小菜园里挖出新鲜的荸荠,荸荠的外皮黑褐色,带着泥土的芬芳。她将荸荠去皮,洗净后切成末。荸荠那清脆的口感能为狮子头增添独特的风味。
在准备其他配料的时候,奶奶也一丝不苟。生姜被她切成末,那辛辣的味道瞬间在空气中散开。葱被切成段,大蒜也切成末,每一种配料都在等待着在这道菜肴中发挥自己的作用。
接着就是制作肉馅的关键步骤。奶奶把切好的猪肉放入一个大碗中,然后加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、2汤匙料酒、1汤匙白糖、1茶匙盐、1茶匙胡椒粉和1个鸡蛋。她用手搅拌着肉馅,眼睛里满是专注。她的手在肉馅中灵活地翻动,让各种调料充分地与猪肉混合。然后,加入切好的荸荠末,继续搅拌,直到肉馅充分混合。最后,再加入2汤匙淀粉,搅拌至肉馅上劲,变得有粘性。
肉馅做好后,就到了制作狮子头的环节。奶奶将肉馅分成5份,每份都用手搓成圆形。她的手像是有魔法一般,把肉馅搓得光滑无比。然后,用手掌轻轻按压,使圆形的肉馅成为扁平的圆形,宛如一个小巧的肉饼,这便是狮子头的雏形。
小时候的书源总是围在奶奶身边,眼睛紧紧地盯着奶奶的一举一动。他好奇地问奶奶:“奶奶,为什么这个叫红烧狮子头呀?”奶奶总是笑着回答:“乖孙儿,这狮子头啊,因为它圆圆的,大大的,就像狮子的头一样,再加上红烧的做法,所以就叫红烧狮子头啦。”
书源对这个解释似懂非懂,但他知道,这是一道非常美味的菜肴。他看着奶奶把做好的狮子头放在一旁,接着就开始煎狮子头。
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